TEMPURA !

Tempura z warzyw i krewetek

Przepis z programu Męski weekend (odc.12)

Składniki ciasta na tempurę
95 g skrobi kukurydzianej
95 g mąka ryżowej
2 żółtka
240-500 ml zimnej wody
1½ litra oleju kukurydzianego (albo innego oleju roślinnego) do smażenia
dowolne warzywa podzielone na kawałki podobnej wielkości
krewetki

Przygotowanie
W misce ubić skrobię, mąkę i żółtka. Wlać szklankę zimnej wody i delikatnie ubijać. W razie potrzeby dolać nieco wody. Rozgrzać tłuszcz w woku. Zanurzać dokładnie warzywa i krewetki w cieście, smażyć w oleju przez 1-2 minut, aż będą jasnozłociste. Osuszyć na papierowych ręcznikach kuchennych. Podawać z sosem.

Składniki sosu
2 łyżki stołowe sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
2 łyżki stołowe mirinu

Przygotowanie
Wymieszać składniki sosu.

nie mam teraz pod reka przepisu, niemniej jednak zasada jest taka,
aby miske z maka wlozyc na 10 min do zamrazarki aby zrobily sie tzw
igielki z maki, woda tez musi byc bardzo zimna.
jesli sobie zyczysz, po poludniu podam ci przepis na prawdziwa
tempure.

Ciasto: do miski wsypac 100gr maki i 50gr maki ryzowej lub kukuryku,
wlozyc do zamrazarki na 10 min.
1 jajko roztrzepac z 20 cl lodowatej wody, wlewac wode do miski z
maka, szczypte soli do maki dodac, ale nie mieszaj energicznie tylko
tak jakbys szczypala ta make, najlepiej sie to robi paleczkami. masa
nie ma byc zbyt gladka, raczej taka grudkowata.
wlozyc do lodowki na pare minut, tuz przed smazeniem orzuc ze 2-3
kostki lodu dla zmrozenia.
Rybe i owoce morza w temp.180 st, a warzywa w temp. 170st. smazymy.
udanej zabawy z tempura, pzdr, bagatella
daj znac jak sie udalo.

Tempura z krewetek na szampanie

• mrożone krewetki (duże)

ciasto:

• 150 ml wytrawnego wina musującego
• 100 g mąki
• 1 jajko
• olej do smażenia

sos:

• 100 ml sosu sojowego
• 1 łyżeczka pasty wasabi

salsa rosa:

• 5 łyżek majonezu
• 2 łyżki keczupu
• 1 łyżka whisky
• kilka kropel sosu tabasco
• natka pietruszki

Z lodowatego wina, mąki i jajka zrobić w misce jednolite ciasto - dużo rzadsze niż na naleśniki. Mieszać drucianą miotełką, niezbyt intensywnie, aby bąbelki nie uciekły. Wino powinno być bardzo zimne, bo tylko wtedy mąka nie będzie się kleić, a mąka dobrej jakości. By podczas smażenia krewetek ciasto było chłodne, naczynie można umieścić w większej misce z wodą i lodem lub wrzucić do niego kilka kostek lodu.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej (do ok. 170 st. C).

Oczyszczone krewetki spiąć wykałaczkami. Moczyć w cieście (jego warstwa nie może być zbyt gruba, bo po usmażeniu ciasto powinno być cieniutkie i kruche) i smażyć na złoty kolor. Usmażone krewetki odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać z sosem sojowym i pastą wasabi lub z salsą rosa.

Do sosu sojowego można drobno posiekać natkę pietruszki albo, jeszcze lepiej (bo nie zostanie na zębach - co mało romantyczne) kilka gałązek natki pietruszki zanurzyć w cieście i usmażyć na złoty kolor.

Krewetki w tempurze najlepiej serwować z wytrawnym, zimnym szampanem lub winem musującym.