Piernik - miodowy, wilgotny, pyszny, z książki „A Treasury of Jewish Holiday Baking” Marcy GoldZ podanych proporcji wychodzi naprawdę duża porcja: 2 blaszki muffinek (po 12 sztuk każda) oraz jedna keksówka. Można je zmniejszyć o połowę lub nawet więcej. Niemniej jednak warto, bo efekt jest zniewalający – wilgotne, delikatne, niezwykle bogate w smaku ciasto piernikowe, któro rozpływa się w ustach. Mmmm…
składniki:
3 ½ szklanki mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki soli
4 łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki goździków*
½ łyżeczki ziela angielskiego**
1 szklanka oleju roślinnego
1 szklanka miodu
1 ½ szklanki cukru
½ szklanki brązowego cukru (opcjonalnie)***
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka kawy lub mocnej herbaty
½ szklanki świeżego soku z pomarańczy
¼ szklanki wódki lub whisky****
½ szklanki płatków migdałowych (opcjonalnie)
* użyłam samych główek rozgniecionych w moździerzu
** około 4-5 ziaren rozgniecionych w moździerzu
*** dla nas wystarczającą ilością słodyczy jest w tym przepisie biały cukier wraz z miodem
**** można zastąpić kawą lub sokiem
sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni Celcjusza. Przygotować blaszki. Jeśli chcemy sprawić komuś słodką niespodziankę możemy upiec muffinki w specjalnie do tego przygotowanych papilotkach.
W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy. Zrobić dołek i dodać olej, miód, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, kawę, sok z pomarańczy oraz alkohol.
Używając mocnej, dużej trzepaczki lub miksera, wymieszać dokładnie wszystkie składniki, upewniając się, że na dnie nie zostały suche składniki. Utworzy się gęsta masa.
Przygotowane wcześniej formy wypełniamy do połowy ciastem, po czym posypujemy migdałami. Muffiny pieczemy około 20-25 minut; ciasto w keksówce 40-45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy lekko przyciśnięty wierzch sprężyście powraca do swojej pierwotnej formy.
Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ciasto na 15 minut do wstępnego wystygnięcia, a następnie wyciągamy je z blaszki i kładziemy na kratce.
Zmniejszono 20%
-------------------------------------------------------------
Piernik doskonały
*25 dkg mąki pszennej
*25 dkg mąki żytniej
*pół słoika miodu (ok.20 dkg)
*szklanka cukru
*4 jaja
*20 dkg masła/margaryny
*łyżeczka smalcu
*duża przyprawa korzenna do piernika
*co najmniej szklanka bakalii (orzechy,daktyle,rodzynki,figi,skórka
pomarańczowa.)
*łyżka sody oczyszczonej
*wrzące mleko do rozpuszczenia sody
Do rondla wsypać cukier,zrumienić na małym ogniu na lekko brązowy kolor, zalać połową szklanki gorącej wody i chwilę pogotować.
Włożyć miód, masło/margarynę, smalec.
Gdy składniki się rozpuszczą, wystudzić.
Wbić jaja, dodać obie mąki, sodę rozpuszczoną we wrzącym mleku, przyprawę i wyrobić ciasto.
Na koniec dodać bakalie oprószone mąką, wymieszać.
Wyłożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką blachy.
Piec około godziny w niezbyt gorącym piekarniku (ok.160 stopni C ).
Przepis wycięłam kilkanaście lat temu z gazety z informacją że jest to przepis pani Ossowskiej.
Wczoraj dałam 1 szklankę orzechów,rodzynki,żurawinę,kilka daktyli i śliwek .
Do rozpuszczenia sody dałam prawie pół szklanki mleka.
Przyprawy-dałam 1 op.Kotanyi,1 op.innej firmy,łyżeczkę cynamonu i trochę przyprawy do pierników ze sklepu eko.
Rozlałam w 3 foremki aluminiowe.
----------------------------------------------
PIERNIK BABCI
1/2 kostki margaryny
4 jajka
1,5 szklanki cukru *
3 szklanki mąki
2 łyżeczki sody
2 łyżki kakao
1,5 szklanki kwaśnego mleka
3 łyżki gęstych powideł śliwkowych
2 łyżeczki przyprawy do pierników
szczypta cynamonu
polewa czekoladowa lub cukier puder
bakalie
Margarynę roztopić i przestudzić.
Całe jajka ubić z cukrem, dodać makę wymieszaną z sodą, kakao, przyprawę do pierników i cynamon. Na koniec dodać powidła, kwaśne mleko i przestudzoną margarynę, oraz opcjonalnie bakalie. Wszystko razem wymieszać.
Piernik piec w temp. 160 stopni około 1 godz. Po ostudzeniu polać polewą lub posypać cukrem pudrem.
Ciasto zawsze sie udaje i jest miękkie.
Przepis znaleziony na Czarnej Oliwce ( autorstwa babci Hańdzi), wielokrotnie z powodzeniem testowany.
*Ja go modyfikuję w ten sposób, że daję 1 szklankę cukru i 1/2 szklanki miodu.
Powideł też daję więcej - trzy kopiaste łychy, czyli około pół słoika.
Piernik jest naprawdę pyszny - miękki i wilgotny od razu po upieczeniu.
Holiday Ginger, Molasses, and Spice Cookie Recipes
|
|
http://www.marthastewart.com/343667/speculaas-cookies?czone=food/holiday-cookies-center/holiday-cookies-recipesIngredients
- 3 1/2 cups all-purpose flour
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
- 1 teaspoon ground ginger
- 1/4 teaspoon ground nutmeg
- 3/4 teaspoon ground cardamom
- 1/4 teaspoon ground mace
- 1/4 teaspoon freshly ground white pepper
- Pinch of ground cloves
- 6 ounces (1 1/2 sticks) unsalted butter, softened
- 1 cup packed light-brown sugar
- 1/3 cup water
- Confectioners' sugar, for surface
Directions
- Whisk together flour, baking soda, salt, cinnamon, ginger, nutmeg, cardamom, mace, white pepper, and cloves in a large bowl.
- Cream butter and brown sugar until light and fluffy. Beat in half the flour mixture. Beat in water, then remaining flour mixture. Shape into 3 disks. Pat each to a 1-inch thickness, wrap in plastic, and refrigerate for 1 hour.
- Dust surface and springerle mold lightly with confectioners' sugar. Roll out dough to a 1/4- to 3/8-inch thickness (deeper molds will need thicker dough). Cut a piece of dough about the size of the mold. Press mold firmly into dough, flip over, and gently roll over dough with a rolling pin. Flip over, and press onto a parchment-lined baking sheet. Using a knife, trim excess dough. Gently coax dough out of mold with fingertips and onto a baking sheet. Repeat, spacing cookies 1 inch apart, and placing same-size cookies on same sheet. Freeze until firm, about 1 hour.
- Preheat oven to 325 degrees. Place 1 sheet of cookies in oven, and immediately reduce temperature to 250. Bake, 1 sheet at a time, until cookies are set and just beginning to turn light gold around edges, 55 to 65 minutes. Let cool on sheets on wire racks.
0 komentarze:
Prześlij komentarz