Zagniatanie ciasta "metoda Bertineta" Ze strony Tatter o chlebie;)
* Metoda "zagniatania" ciasta chlebowego wg Richard(a) Bertinet, idealna dla ciast chlebowych o wysokiej hydracji (zawartości płynów).R. nazywa swoją metodę "working the dough" i nie znosi słowa "kneading", mówi , że to taki brytyjski wynalazek.... Jego zdaniem, cala rzecz w tym aby ciasto rozciągnąć i "wcisnąć " w nie jak najwięcej powietrza.
1. Układamy wymieszane ciasto na stole/stolnicy/blacie. Ciasto jest rzadkie i lejące się , bardzo lepkie.
2. Pod ciasto wsuwamy palce obu rąk, kciuki zostają na wierzchu i nimi podtrzymujemy ciasto, podnosząc je w górę...i upuszczamy tak, aby to co było tyłem ciasta przed uniesieniem, stało się przodem przyczepionym do blatu.
3. Szybkim ruchem zarzucamy trzymaną w dłoniach cześć ciasta na te przyklejoną do blatu.
4. Całość obracamy o 90 stopni powtarzając unoszenie, uderzanie i energiczne zarzucanie ciasta.
5. Tak powtarzamy wiele razy...aż ciasto stanie sie elastyczne...(z każdym uderzeniem o blat widać jak traci ono swoją lepkość) i zacznie odstawać od powierzchni i rąk...
6. Dobrze wyrobione ciasto chlebowe układamy teraz na lekko omączonym stole i zawijamy boki do środka, ciągle obracając ... formujemy kule....
Całość wykonana w 6-8 minut ...
Zobacz film, w ktorym Richard wyrabia slodkie ciasto, technika jednak pozostaje ta sama dla wszystkich ciast chlebowych o hydracji 70% min. Powodzenia!
I TU
KLIK
I jeszcze cosik...
0 komentarze:
Prześlij komentarz